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生レバーが食べられるようになる殺菌・解体方法は○○だった!?

公開日: : ニュース

こんにちは!ゆうとです!

 

今日、生レバーを加熱の説明なく提供したということで、3名の男性が逮捕されたそうですね。

現在日本では、レバーの生食用としての提供禁じられています。

逮捕された3人は生のレバーを「あかんやつ」とした名前で提供したが、生食用としてではなく「あかんやつとは焼かなければあかんやつのこと」として提供したと話しているそうです。

うーん、何かすごい屁理屈ですね。

屁理屈でも理屈は理屈とは言いますが、さすがにこれは苦しいのではないでしょうかね?w

 

とはいえ、禁止されているにも関わらず生レバーを提供している店は隠れているだけで少なくはないでしょう。

それだけ生レバーを食べたいという人がいるということです。

生レバーは食中毒を引き起こすO157が検出されたこともあり、細菌による危険のため禁止されています。

では、殺菌して食べられるようにはならないのでしょうか?

今回は、生レバーの殺菌について調べてみました!

 

 

生レバーの殺菌方法

 

さて、調べてみたところ生レバーの殺菌方法はいくつか考えられていたみたいです。

まずは一つ目

 

  • 塩素系消毒薬

 

これは化学的に殺菌しようという方法ですね。

しかしながら、この方法では殺菌効果にばらつきがあり、レバー内部をしっかり殺菌できないことが判明しました。

それに、塩素系の消毒薬って口に入れるものに使われていたら、殺菌のためだとしてもちょっと嫌ですよね、、、

 

  • 高圧処理

 

次の方法が高圧処理です。

こちらは殺菌効果は十分なのですが、殺菌後のレバーは固くなってしまい、色が抜けてしまうそうです。

それだとやっぱり色んな人が食べたがってる生レバーにはならないですよね。

というわけでこれもNG

 

  • 放射線照射

 

最後がこちら、放射線による殺菌方法です。

この方法は実際に使われているところもあり、一番使えそうな方法ですね!

ただ、生レバーを生で食べられるレベルまで殺菌するには7キログレイの線量が必要になります。

7キログレイはどれくらいかというと、米国で食肉殺菌のために許可されている上限の線量です。

つまり限界ぎりぎりまで放射線を当てるわけです。

うーん、これもちょっと口に入れるものって考えると抵抗を感じますね、、、

 

また、殺菌後には硫黄系の甘い臭気も感じられるそうで、やはり生食用のレバーとしては向かないですね。

まだまだ生レバー解禁は遠そうです。

いつかまた食べられる日が来るといいのですが。

 

 

それでは、今回はこの辺で!

お読みいただきありがとうございました!

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